plats traditionnels

Un plat léger, savoureux et convivial

Ingrédients

500 gr de vermicelles

1 poulet coupé en morceaux

1/2 oignon coupé en deux

sel , poivre , gingembre , cannelle , 1 clou de girofle , 2 cubes de bouillon de volaille , 1 graine de cardamone.

1 cas de beurre

eau

Dans une cocote mettre les morceaux de poulet , le beurre, les épices, l'oignon

remplir d'eau à hauteur de la viande. Couvrir et laissez cuire.

Entre temps mettre un couscousier sur le feu , versez le paquet de vermicelles dans le haut du couscousier ainsi que deux graines de cardamome , ajoutez une bonne cas d'huile d'olive , remuez et lait cuire 15 minutes à la vapeur.

Apres 15 minutes aspergez d' 1/2 verre d'eau , remuez et laissez cuire à nouveau.

remuez sans cesse avec une cuillère en bois puis commencez à asperger les vermicelles de sauce (poulet) toujours en remuant et en laissant cuire à la vapeur. Faire ceci disons 2 ou 3 fois .

une fois cuite les transvaser dans un plat mettre une ou 2 louches de sauce , remuez , déposez les morceaux de poulet et servir.

Originaire de constantine ce plat se fait en principe en sauce rouge avec des pois chiche et de la viande ou poulet et la pâte faite maison.

aujourd'hui cette même pâte se vend en supérette en quantité industrielle avec au dos du paquet sa recette.

j'ai eu donc envie de tester cette version (sauce blanche) et je ne regrette pas ce choix.

INGREDIENTS

1 poulet coupé en morceaux

1 morceau du gigot d'agneau

1 poignée de pois chiche trempés et cuits

sel , poivre, cannelle , gingembre , 1 cube jumbo poulet

1 carotte , courgettes , navets .

1 paquet de pâtes

1 ou 2 cas beurre

PREPARATION

PRENDRE 2 marmites:

1/ dans la première: mettre l'huile de tournesol,l'oignon haché 1 morceau de poulet ,les pois chiches , sel, poivre , cannelle , cuire en ajoutant de l'eau même procédé que pour une sauce blanche classique 15 minutes avants la fin de cuisson ajoutez les légumes , même sauce et mode de cuisson que la sauce de la rechta.

2/ Dans la deuxième: mettre beurre, viande,gingembre,cannelle,couvrir d'eau à hauteur de la viande ,fermez la cocotte et cuire.la sauce va réduire. Pas trop quand même pour pouvoir mouiller la chakhchoukha.

3/ dans une gasa3 mettre la pâte ,la mouiller comme le couscous moyen généreusement, l'égoutter,la huiler généreusement, et la cuire 15 ou 20 minutes dans le haut d'un couscousier déjà en ébullition.

Redéposez la dans la gasa3, et la mouiller cette fois avec la sauce numero 2, puis remettre dans le couscousier .

refaire une 3 eme fois (la mouiller avec la sauce 2 mais en salant cette fois)et laissez cuire 15 minutes.

Apres cuisson, la deposer dans la gasa3 ,l'ouvrir,la beurrer et réserver.

otez les viandes des deux marmites et les réserver.

Melangez les deux sauces, incorporez les pâtes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles sèchent.

Servir sur un plat et disposer dessus la viande,les pois chiches et les légumes.

Ingrédients

1 chou vert cuit das l'eau bouillante salée puis égoutté

le pulpe de 2 ou 3 tomates

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

2 cas huile de tournesol

une poignée de pois chiches ou olives violettes.

sel , poivre noir , cannelle , gingembre , curcuma , pinchitos (épices pour viandes).

Viande hachée +oignon vert ciselé, persil et coriandre ciselés , 1 oeuf , 1 gousse d'ail hachée, 1/2 verre à thé d'eau.

Dans une cocotte ou un tajine mettre l'huile ,l'oignon et l'ail à chauffer, remuez et laissez fondre quelques minutes puis ajouter le pulpe de tomates,les épices et cuire 5 minutes à feu moyen-doux.

deposez une feuille de chou sur le plan de travail ,coupez la tige épaisse, déposez un peu de farce roulez ,et pliez la feuille de chou puis la déposer sur ke lit de sauce dabs la cocotte. faites de même avec le reste des feuilles. Incorporez 1 verre d'eau , les olives et couvrir et cuire 20 minutes.

au moment de servir parsemez du mélange persil,coriandre ciselés

1 petite épaule d'agneau coupée en tranches

1 blanc ou 1 cuisse de poulet

1 cube jumbo poulet

2 cas de beurre

sel (un peu),poivre noir,1 pincée de cannelle,1 pincée de gingembre

eau

olives vertes dénoyautées dessalées + 1 petit morceau de citron

champignons de paris

2 carottes coupées en rondelles

quelques bouquets de chou fleurs cuits à la vapeur ou bouillis

2 oeufs battus avec du sel,poivre,persil,fromage râpé.

Dans une cocotte mettre les viandes, le beurre, le cube,les épices et l'eau.

Couvrir et laissez cuire 30 minutes. Ouvrez la cocotte et incorporez les carottes, les olives et les champignons. Fermez à nouveau et continuez la cuisson.

frire les bouquets de chou fleurs trempés dans le mélange oeufs,fromage et au moment de servir les plonger dans la sauce aux olives.

Ingrédients :

1 kg de topinambours

3 gousses d'ail hachées

Viande d'agneau

pois chiches trempés

3 coeurs d'artichauts

Huile de tournesol

1 cas de riz basmati

1 poignée de coriandre fraîche ciselée.

sel,poivre noir,poivre rouge,dersa (purée de piments rouges),cumin (facultatif)

1 cube de bouillon de volaille.

Préparation :

Dans une cocotte mettre l'huile et l'ail haché à revenir,la dersa.

ajoutez la viande,les épices.puis incorporez l'eau,les pois chiches et

laissez cuire la viande.à mi cuisson ajoutez les topinambours et les coeurs d'artichauts et la poignée de coriandre fraiche ciselée,le riz. Terminez la cuisson en surveillant la sauce elle doit être réduite.

1 kg de topinambours

quelques morceaux de gigot d'agneau

1 oignon entier

sel,poivre,gingembre, 1/2 bâton de cannelle, 1 cube jumbo poulet,2 tours de moulin 5 baies.

ghee (smen) et huile de tournesol

1/2 tomate épluchée

2 pommes de terre

3 coeurs d'artichauts

eau

dans une cocotte mettre l'huile(1cas) et le smen (1 cac), l'oignon entier, la demi tomate, la viande, les épices. Couvrir d'eau à hauteur des ingrédients et fermer la cocotte. cuire la viande 20 minutes. Ouvrir la cocotte et incorporez les topinambours, les artichauts et les quartiers de pomme de terre. Refermez et continuez la cuisson. il ne faut pas qu'il y ait trop d'eau la sauce doit être réduite et veloutée.

Un légume méconnu par certains mais un pur régal pour les connaisseurs.

1 kg de topinambours(batata terfess)

1 oignon haché

1 cas de beurre et 1 filet d'huile de tournesol

1 morceau de gigot d'agneau

sel,poivre noir,gingembre, cannelle,1 cube de bouillon de volaille

une poignée de pois chiches trempés et précuits

1 morceau (1 carré de citron)

2 cas de persil ciselé

Dans une cocotte mettez le beurre et l'huile à chauffer,déposez le morceau de viande et le faire saisir un petit moment ajoutez,l'oignon,les épices. Faire revenir 5 minutes , tournez et retournez les faces puis incorporez l'eau , les pois chiches,cuire 15 à 20 minutes puis ajoutez les topinambours épluchés. Fermez la cocotte et surveiller la cuisson des légumes,ils doivent rester croquants.

Une fois cuits et la sauce réduite, disposez le contenu de la cocotte dans un plat et et saupoudrez de persil ciselé.

Ingrédients

1 boite de champignons de Paris

250 grs d'olives vertes dénoyautées et dessalées dans l'eau bouillante

1 oignon haché

2 cas d'huile de tournesol + 1 noix de beurre

1/4 d'oignon + 1 clou de girofle

1/2 feuille de laurier

Sel,poivre noir,cannelle,gingembre,épices poulet ,1/2 cube de poulet

1 cas de farine diluée dans 1/2 verre d'eau et 1 cas de jus de citron

Des mini vol au vent

1 poulet coupé en morceaux

Riz basmati

Dans une cocotte mettre l'huile de tournesol, l'oignon haché, le quart d'oignon au clou de girofle,les morceaux de poulet,les épices.

Faire revenir le tout quelques minutes puis ajoutez les champignons, les rondelles de carottes , le laurier,laisser cuire 3 minutes à feu moyen puis ajiutez 3 ou 4 verres d'eau,1 cube de bouillon de poule.fermez la cocotte et cuire 20 minutes en fin de cuisson ajoutez les olives dessalées puis 3 minutes avant d'éteindre incorporez la farine diluée dans l'eau et le jus de citron.

Cuire dans l'eau bouillante salée le riz basmati,surveiller sa cuisson il doit être cuit al denté et non pas collant. L'égoutter et réserver.

Dressez dans l'assiette un cercle de riz,autour les mini vol au vent et nappez de sauce au poulet.