plats traditionnels

Une spécialité Algérienne légèrement modifiée en épices mais qui reste la grande favorite en ce temps de chaleur et de farnienté.

INGRÉDIENTS

2 poivrons rouges

3 oignons

3 gousses d'ail

3 tomates

Huile de tournesol et huile d'olive

Sel,poivre,paprika,épices poulet, persil ail en poudre.

Émincez les oignons,poivrons,ail

Épluchez et Coupez les tomates en morceaux

Mettre l'huile de tournesol dans une poêle profonde,chauffez,ajoutez les oignons,l'ail,poivrons et les epices et cuire à feu moyen. Incorporez au bout de 15 mn les tomates, rectifiez l'assaisonnement, ajouter le persil ail en poudre et l'huile d'olive en fin de cuisson.la sauce doit être réduite et les légumes ramollis.

Servir avec des oeufs ou du riz blanc et de la salade.

UN PLAT TRADITIONNEL ALGRIEN ,DU CENTRE PRECISEMMENT, AUX SAVEURS EXCQUISES,ET SURTOUT FACILE ET RAPIDE À REALISER.C'EST L'UN DES MEILLEURS PLATS ET LE PLUS CUISINE LORS DES CEREMONIES OU PENDANT LE RAMADHAN.

CHTITHA DJAJ :

Ingrédients

1 poulet flambé nettoyé et coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 1 cuillère à café de smen(ghee)

1 poignée de pois chiches cuits

5 gousses d'ail hachées

Sel,poivre noir,1 pincée de cannelle,2 pincées de cumin,1 cube de poivron rouge (mixé et mis dans les bacs à glaçons puis au congélateur),1 cuillère de paprica, dersa(purée de piment rouge).

eau

Dans une cocotte sur feu moyennement doux faire revenir une dizaine de minutes les morceaux de poulet dans le smen et l'huile,les épices,la dersa et le cube de poivron rouge, et l'ail haché. Ajoutez l'eau à hauteur de la viande et les pois chiches.fermez la cocotte et cuire 30 minutes.

Servir avec des frites, riz blanc,ou spaghettis.

les conservateurs purs et durs utilisent juste le sel,poivre noir,poivre rouge et la dersa dans cette recette.

Moi j'utilise celle de ma mère je retrouve ainsi les odeurs et les souvenirs de mon enfance.on peut aussi mettre un petit oignon haché à la sauce mais c vraiment facultatif.

INGRÉDIENTS:

500 gr d'haricots à écosser.

3 tomates épluchées et coupées en morceaux

1 gros oignon émincé

Un morceau de viande d'agneau au choix

1/2 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive,1 cac de ghee(smen)

Sel,poivre, 2 tours de moulin 5 baies,1/2 cac de paprica,une pincée de cannelle(facultatif),1 cas de poudre d'ail

PRÉPARATION:

Dans un faitout mettre l'huile d'olive, le ghee,l'oignon émincé, la poudre d'ail,la viande et les épices.

Faire revenir jusqu'à ce que la tomate cuise totalement, incorporez les haricots

Remuez,puis ajouter l'eau à hauteur des légumes ainsi que le cube de bouillon de volaille émietté.

Fermez la cocotte et laissez mijoter 1heure à petit feu.

Une fois cuits et la sauce réduite parsemez d'1 cuillère à soupe de persil haché.

SUGGESTION: SERVIR AVEC DES POMMES DE TERES FRITES.

INGRÉDIENTS

1 CUISSE DE DINDE

1 TOMATE COUPEE EN QUARTIERS

2 CAROTTES COUPÉES EN RONDELLES

1 POIGNÉE D'OLIVES VERTES DENOYAUTEES

1 BOITE DE CHAMPIGNONS

4 GOUSSES D'AIL HACHÉES

1 petit oignon et 1 morceau de poivron rouge et une petite carotte mixés ensemble.

THYM,ROMARIN,PERSIL

SEL,POIVRE NOIR,PAPRICA,EPICES POUR VOLAILLE,1 pincée de cannelle

HUILE DE TOURNESOL, 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE BEURRE,1 cube de bouillon de volaille émietté

METTRE TOUS LES INGRÉDIENTS DANS UNE COCOTTE EN FONTE. AJOUTEZ 1 OU 2 VERRES D'EAU COUVRIR ET LAISSEZ CUIRE TRANQUILLEMENT EN REMUANT DE TEMPS À AUTRE.mettre les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients

1 kg de chakhchoukha edfar

1 boite de tomates entières ou 3 tomates épluchées et râpées

1 cuillère à soupe de tomate en conserve

2 oignons râpés

1/2 poivron rouge mixé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 morceau de gigot d'agneau

1 poulet

Des pois chiches trempés(1 bol)

1 piment vert

Sel,poivre noir,1/2 cuillère à café de poudre de cannelle et 1 bâtonnet de cannelle, paprica

2 cubes de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de beurre

preparation

-Dans une cocotte mettre le beurre, la viande et les cuisses de poulet ,1 cube de bouillon de volaille,sel et poivre , couvrir à hauteur d'eau . fermez la cocote et laissez cuire.la viande doit etre fondante au bout de 30 minutes de cuisson.

-dans le bas du couscoussier mettre les huiles,l'oignon haché, le poulet restant des chutes de morceaux du gigot(graisse,viande),la tomate fraiche râpée et la tomate en conserve, la purée de poivron rouge , les épices, faire revenir puis ajouter l'eau et les pois chiches. Cuire tout en remuant de temps en temps 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce incorporez le piment vert

-Dans une cuvette mettre la chakhchoukha, la tremper d'eau,l'égoutter, laisser sécher puis mettre dans le haut du couscoussier. Cuire 15 minutes la vapeur doit sortir du couscoussier.

-Déposez la chakhchouka dans la cuvette ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive mélangez, salez,puis mettre une bonne louche de sauce blanche de la viande.remettre la chakhchoukha dans le couscoussier et cuire une deuxième fois .au bout de 10 minutes ajoutez une louche de sauce rouge,remuez sur place dans le couscoussier, laissez cuire.

deposez la chakhchoukha dans la cuvette bien l'ouvrir avec une cuillère en bois, ajouter une louche de sauce blanche et une louche de sauce rouge,mélangez et laissez absorber un petit moment,puis remettre à cuire une troisième fois dans le haut du couscoussier.

À ce stade après la troisième évaporation la chakhchoukha devrait etre cuite et trempée de sauce comme il se doit mais s'il s'avere que la chakhchoukha soit légèrement sèche plongez la dans le reste de sauce et cuire 2 à 3 minutes dans la cocote.

Servir avec les pois chiches au centre de l'assiette et la viande,ainsi que le piment vert.on peut aussi ajouter des quartiers d'oeufs durs.

Voila la recette de base décrite par deux constantinoises:

Un oignon
3 cas de smen (ghee)un peu de beurre plus 1 cas d'huile de tournesol
3 gousses d'ail
Une poignée de pois chiches
1 tomate fraiche
1 cas de concentré de tomate
1 cac de poivre rouge fort
1 cac de poivre rouge doux
Sel poivre
Voilà ce ne sont que quelques petites différences entres les regions

Ou:

-500 g de viande d'agneau et quelques morceaux de poulet ou l'un des 2
200g de viande hachée pour faire des boulettes facultatif
-1 oignon
-1 grande poignée de pois-chiche trempées
-3 c. à soupe de smen et une noisette beurre
-1 c.à soupe d'huile

-3 gousse d'ail
- 2 belles tomate réduite en purée
-1c. à soupe de concentré de tomates
-1 c ac paprika doux
-1/2 c. à café de poivre
-Sel
-1 L eau
-2oeufs durs

INGRÉDIENTS:

1KG DE FENOUIL ÉMINCÉ À LA MANDOLINE

1 GOUSSE D'AIL HACHÉE

1 BLANC DE POULET COUPÉ EN LAMELLES

1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE

SEL,POIVRE NOIR

FROMAGE RÂPÉ

1 CUILLÈRE À SOUPE DE PERSIL CISELÉ

DANS UNE COCOTTE METTRE TOUS LES INGRÉDIENTS SAUF LE FROMAGE.FERMEZ LA COCOTTE ET CUIRE 15 MINUTES. OUVRIR ET INCORPOREZ LE FROMAGE , RECTIFIEZ L'ASSAISONNEMENT ET FERMEZ.CUIRE 3 MINUTES. ET SERVIR.

Ingrédients:

Morceaux de boeufs

1 cuillère à soupe de beurre

1 oignon haché

1 pincée de cannelle et de gingembre

1 pincée de poivre et sel

1 cube de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de jus de citron

1 poignée d'olive

1 poignée de carotte

1 boite de champignons

Préparation:

Dans une cocote faire revenir l'oignon dans du beurre ajouter la viande et les épices cuire 5 minutes puis incorporer l'eau.fermez et cuire jusqu ce que la viande devienne plus ou moins tendre.

Ajouter les olives,champignons,et carrottes. Cuire 15 minutes et versez le mélange de farine et jus de citron et persil avec un peu d'eau.laisser entre 3 et 5 minutes servir avec un riz blanc ou des vols au vents

1kg de pomme de terre coupée en tranches épaisses

Huile de tournesol et smen ( ghee)

Sel,poivre noir,paprika,

Une poignée de pois chiches

3 gousses d'ail hachées

2 échalotes émincées

Un poulet coupé en morceaux

Persil

Citron

Dans une cocotte mettre l'huile et le smen et faire revenir l'ail et l'oignon puis incorporez les morceaux de poulet , les épices. Laisser colorer un peu puis ajouter les pois chiches et l'eau à hauteur de la viande. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite de moitiée.

Frire les frites et reserver.

Retirez le poulet cuit reservez dans un plat avec les pois chiches et un peu de sauce et plongez les frites dans le reste de sauce dans la cocote et cuire 5 minutes.

Dressez dans un plat de service les frites puis posez dessus les, morceaux de poulet et les pois chiche et parsemez de persil haché et quelques gouttes de jus de citron.