sauces

Aujourd’hui c’est pizza party au lieu de couscous party , on vient de sortir d’un mois de carême, on aspire à déjeuner léger.

* Ingrédients :

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 3 cas d’huile d’olive aromatisée 

- 6 belles tomates plus ou moins mûres  râpées 

- 2 cas de concentré de tomates 

- 1 cas de câpres ( ne pas mettre si vous êtes hypertendus)

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon rouge haché

- 2 feuilles de laurier 

- deux branches de thym 

- 1 cas de sucre ou de ketchups 

- 1 cas d’herbes Italiennes 

- 1 cas d’épices spéciales pizzas 

- poivre noir, sel, 1/2 cube poulet , paprika, flocons de piments rouge.

- 1 cac poudre d’ail

-1 cas poudre d’oignons 

* Préparation :

- Dans une marmite faites revenir 5 minutes  sur feu moyennement doux dans l’huile de tournesol, l’oignon haché, l’ail, le demi cube, poivre, les câpres ( facultatif) .

- Introduire la tomate fraîche et la concentrée, le sel, flocons de piments et paprika. Cuire 5 minutes 

- Versez un verre d’eau chaude, les épices spéciales pizzas, les herbes Italiennes, poudre d’oignons et poudre d’ail , le laurier et le sucre ou ketchups. Mélangez, couvrir et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et réduise de moitié.  
- En fin de cuisson, versez un filet d’huile d’olive aromatisée et pimentée et parsemez d’herbes italiennes. 
*Sauce idéale pour une pizza au ( thon ou viande hachée garnie de maïs, poivrons en rondelles, oignons en rondelles, dés de mozzarella , emmental râpé, olives) qu’on aromatise a la fin d’un filet d’huile d’olive pimenté et une pincée de flocons de piment 🌶 pour ceux qui aiment bien relevé.

Ingrédients : 

- 1 oeuf

- 1 cas bombée de moutarde

- 5 cornichons 

- 5 câpres 

- 1/2 cac de sauce worcestershire

- 1 tour de moulin poivre vert

- 2 cas huile d’olive

-Mixez un bon coup sans bouger le pied mixeur puis incorporer petit à petit 20 à 25 cl d’huile de tournesol, ça va épaissir, ajoutez 2 cas de crème fraîche, mixez et rectifier l’assaisonnement. Si elle est un peu liquide ajoutez de l’huile de tournesol tout en mixant 

- Mettre dans un bocal stérilisé et conserver au frigo .

- Servir avec un bon burger maison

Pour accompagner des spaghettis ou napper des lasagnes cette sauce si onctueuse et savoureuse  est parfaite pour. 

* Ingrédients :

- 300 gr de viande hachée de boeuf

- 6 à 8 mergez ( chaire à saucisse) 

- 2 belles gousses d'ail hachées

- 1 oignon ciselé

- 1 carotte hachée

- 1 branche de céleri ciselée

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé ou à défaut du paprika.

- 2 cas Huile d'olive et 2 cas Huile de tournesol

- 3 tomates râpées + 1 cac de concentré de tomate ou 1 boîte de pulpe de tomate.

- 1 cube poulet

- sel , poivre , thym , origan , basilic ou persil , 2 feuilles de laurier.

- pincée de sucre ou 1 cac ketchup

- une tranche de gras de mouton ( chahma bayda).

- 1 cas où deux de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin rouge

* Préparation :

- Dans un faitout faire revenir à feu doux l'oignon , l'ail , le céleri , la carotte et la purée de poivron rouge,  dans le mélange des deux huiles et la chehma ( gras de mouton)_. Laissez suer les légumes.

- Incorporer ensuite la viande hachée de boeuf et la chaire à saucisse ( mergez)

- Assaisonnez , laissez mijoter jusqu'à légère caramélisation des sucs , incorporez le vinaigre puis la tomate , le sucre ou ketchup , , le thym, 2 feuilles de laurier , l'origan et le persil ou basilic

-  Mouillez avec 1 verre d'eau chaude ( diluée avec le cube de bouillon de volaille) , couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure . Vérifiez la cuisson de temps à autre , et en fin de cuisson rectifier l'assaisonnement. 

- Servir avec des spaghettis cuits "aldenté" et égouttés puis  râpez dessus du fromage Parmesan et un ou deux tours de moulin de 4 ou  5 baies.

Ayant préparé un poulet farci et dont la sauce a pratiquement disparue j'ai dû improviser rapidement avec les moyens du bord une sauce pour accompagner la volaille et le son riz.

☆ Ingrédients :

● 20 cl de crème de soja ou crème fraiche

● 1 cas de beurre

● 1 petite echalotte ciselée 

● 1 cac de vibaigre de vin blanc

● poivre blanc ou 2 tours de moulin de 4 ou 5 baies

● 1 cac moutarde

● 1/2 cube de bouillon de volaille et 1/2 cube de bouillon de boeuf

● 5 cl de lait

● 1/2 verre à thé d'eau.

☆ Préparation :

■ Dans une casserole faire revenir dans du beurre et sur feu doux l'échalote , ajoutez le vinaigre , incorporer les cubes émiettés,  mélangez,  ajoutez l'eau, le poivre et les baies ainsi que la moutarde. 

■ Après ça introduire la crème et le lait cuire à petits frémissement 2 ou 3 minutes. C'est prêt  !

INGRÉDIENTS

-  2 cuisses de poulet

- 1 beau morceau d'épaule d'agneau ou de gigot 

- 1 oignon rond émincé

- 2 petites échalotes entières, l'une piquée d'1 clou de girofle (facultatif)

- 2 cas de beurre ou 1 cac smen , 1 filet d'huile de tournesol

- 1 cube de bouillon de volaille ou 1/2 volaille + 1/2 agneau

- sel , poivre , pincée de cannelle, 1 bâton de cannelle coupé en deux.

- 3 navets coupés en deux  , 1 bol de pois chiches trempés, 2 courgettes coupées en deux 

☆ Préparation :

■ Dans un faitout mettre le beurre et un filet d'huile de tournesol, y faire revenir  l'oignon ciselé, les morceaux de cuisses de poulet ,les épices et le bâton de cannelle. Cuire 10 minutes puis incorporer les pois chiches,l'eau et  le cube. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert . À 15 minutes de la fin plongez les légumes coupés et laissez mijoter jusqu'à leur complète cuisson.

- Dans une cocotte mettre le morceau d’agneau légèrement salé et poivré , les deux échalotes entières , 1 morceau de beurre ( 1 cas ) , 1 cube poulet  , couvrir d’eau à hauteur de la viande , couvrir et laissez mijoter 30 minutes. 

■ Préparer le couscous (deux évaporations) , le beurrer avec smen ou beurre et réservez. 

■ nappez le couscous de ces deux  sauces,  dressez la viande , les pois chiches et les légumes  et le déguster avec un bon lben ou Raib.