Cuisine Algérienne

Un tajine rapide avec deux mini bouquets de pouliot trouvés au marché.

- Dans un tajine en terre cuite sur feu doux faire fondre 1 cas bombée de smen et 1 cas d’ huile de tournesol, 4 gousses d’ail hachées, 1 cas dersa ou quelques piments oiseaux émiettés. 
- Ajoutez une poignée de feuilles de pouliot, et déposez les rondelles de pommes de terre salées et poivrées. 
- Émiettez 1/2 cube poulet( facultatif), paprika , pincée de poivre, 5 cl d’eau chaude. Laissez mijoter 5 minutes .

- Couvrir d’eau chaude à hauteur des pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

- Versez le reste de feuilles pouliot , ajoutez une bonne pincée de poudre d’ail et de paprika fumé ( c’est pas dans la recette originale mais c’est bon) . Laissez cuire 10 minutes puis nappez la surface du plat de 2 œufs battus légèrement salés et poivrés. Couvrir et cuire 3 minutes. 
- Servir avec un bon matloue.

Pour préparer cette bonne salade il faudra :

- Cuire les haricots verts, carottes, têtes de chou-fleur. Les égoutter et mettre dans un saladier creux. 
- Ajoutez les deux gousses d’ail coupées en petits dés, 1 oignon blanc long coupé en fines lamelles, du persil ciselé, les mini kumato ( tomates) , les olives, les anchois au vinaigre , la fêta, l’huile d’olive, vinaigre de vin blanc, crème balsamique, tranches de fromage semicurado et enfin des sardines en conserve à l’huile d’olive . 
Bonne dégustation.

Pour un déjeuner rapide et gourmand une bonne raquelette ferait très bien l’affaire, je n’avais plus de tranche de charcuterie pour l’accompagner mais la salade et un bon pain complet ont suffit amplement. 
* Ingrédients : 

Pour la raquelette :

-2 Pommes de terre 🥔(bouillies dans l’eau salée + 2 feuilles laurier + grains de poivres )par personne. 

- Herbes aromatiques séchées italiennes 

- Huile d’olive 

- Poivre, épices spéciales patates 

- tranches de charcuterie 

Pour la salade coleslow : Mélangez dans un grand récipient creux 

- 1/2 petit chou vert coupé en fines lamelles 

- 5 carottes coupées en fines lamelles 

- 1 gousse d’ail hachée

- sel et poivre noir 

- 3 oignons longs fins coupés finement 

- 2 cas de persil ciselé finement 

* vinaigrette : mélangez tous les ingrédients suivants et nappez en la salade .

- 3 cas huile d’olive 

- 3 cas vinaigre de vin 

- 2 cas de yaghourt nature 

- 5 cl de lait, 5 cl de crème fraîche 

- 1 cac moutarde 

* Préparation 

- Coupez les pommes de terre en deux , les disposer sur un plat à gratin garni de papier cuisson ou un plat en pyrex 

- versez un filet d’huile d’olive sur chaque pomme de terre, parsemez ensuite d’herbes italiennes, de poivre, et disposez dessus une tranche de fromage à raquelette. 
- Parsemez à nouveau d’herbes et enfournez dans un four chaud haut et bas jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, ou fondu et gratiné selon convenance .

Dressage : Dans une assiette plate dressez les pommes de terre garnies de fromage fondu et à côté la salade coleslow et une tranche de charcu

- Cuire les blettes à l’eau bouillante, égoutter et les hacher au couteau sur une planche en bois. Réservez.

- Chauffer une poêle, y faire revenir 2 oignons blancs émincés dans un peu d’huile de tournesol, le sel, poivre et 1/2 cube poulet ( facultatif). 
- Incorporer les épinards ( blettes) hachés, un filet d’huile d’olive, du cumin, 1 cac rase de poudre d’ail et 1 cac rase de poudre d’oignon, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyennement doux. 
- Dans un récipient creux mélangez les blettes cuites , 200 ml de béchamel et 200 ml de crème, 1/2 jus de citron, 4 pointes de cuillères à café de moutarde, 100 gr de mozzarella râpée. 
- Beurrer légèrement un plat à gratin, versez l’appareil à gratin, parsemez du mélange 4 fromages et enfournez haut et bas jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Par une belle journée ensoleillée, les jeunes jouant à la plage , les terrasses ( cafés et restaurants) pleines, une envie soudaine m’est venue de déguster au balcon un bon burger avec un verre de coca cola. 
 * Préparation :

* Farce pour 4 personnes : 
- 450 gr de viande hachée 

- 1 cas de beurre de vache

- 4 cas d’eau 

- 1 cac poudre d’oignons 

- 1 gousse d’ail hachée 

- 1 oignon long ciselé finement en rondelles 

- 3 cas de persil ciselé 

- 1 bonne pincée de cumin et sel et poivre noir.

- 1 cas de sauce worcestershire .

- 1 cas de sauce ailloli

Mélangez deux minutes les ingrédients et réservez. 
* chauffez le pain quelques minutes au four.

* détailler les feuilles de salade

* préparer le fromage, les cornichons, la crème delux, tomates en rondelles 

* faire dorer dans un peu de beurre les rondelles d’oignons puis le bacon de pavo . 

* Cuire la viande hachée dans un peu de beurre puis posez dessus une tranche de fromage cheddar
* Dressage :

- Coupez le pain en deux , étalez les crèmes delux spécial burger, parsemez de feuilles de salades, la tomate, un peu de sauce ailloli , la viande hachée+ fromage , les oignons, le bacon et enfin la deuxième tranche de pain . 
À déguster avec un verre de coca cola . 
 

1. ngrédients : 
   - 1 chou romanesco 

   - 1 béchamel semi épaisse 

   - Fromage mozzarella râpée 

   - Un sachet de 4 Fromages râpé 

   - Queso de cabra tierné en petits morceaux 

   - Poivre noir, muscade 

   * Préparation : 

   - Rincez le chou, coupez le trognon, ôtez les feuilles vertes à la base, détaillez des petits bouquets comme pour ke chou-fleur et brocolis et les tremper quelques instants dans une eau froide vinaigrée au vinaigre blanc. Égoutter et cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. 
   - Déposer une couche de béchamel au fond du plat à gratin 

   - Disposez les bouquets de choux romanesco 

   - Parsemez les morceaux de Queso 

   - Nappez d’une bonne couche de béchamel 

   - Saupoudrez de fromage râpé ( mozzarella et mélange de 4 fromages) 

   - Enfournez à 220 degrés chaleur tournante jusqu’à ce que le plat soit joliment doré. 
   - Servir avec une belle salade 

ingrédients :

-375 gr de mascarpone très froid 

- 4 oeufs petits calibres 

- 80 gr de sucre cristallisé 

- 1 cac de pectine 

- arômes vanille et tiramisu 

- 1 paquet de biscuits cuillères 

* Préparation :

- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel 

- Battre les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et la pectine au fouet électrique. Incorporez ensuite délicatement le mascarpone, mélangez au fouet manuel délicatement. 
- Introduire en deux fois les blancs en neige, délicatement. 
- Dans un plat versez un volume d’eau et 3 cuillères à soupe de cacao et 1 cac d’arôme tiramisu, mélangez et réservez ( ça c’est pour les gens qui n’aiment pas la version originale au café).

- Tremper les biscuits cuillères dans le cacao et les dresser dans un plat carré en pyrex. Déposez une première couche de crème puis dressez à nouveau une seconde couche de biscuits trempés. Finir avec une bonne couche de crème et mettre au frigo 5 heures.

- Au moment de servir parsemez de cacao le plat et coupez des tranches. 

Mignardises typiquement Anglaises dégustées lors du goûter ou au  petit déjeuner, j’ai décidé de les tester . 
* Ingrédients :

- 280 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel

- Une poignée de raisins secs trempés dans l’eau, fleurs d’oranger et pincées de cannelle.

- 10 gr de levure chimique tamisée 

- 1 TBS (15ml) de sucre

- 2 TBS de poudre de noisettes 

- 1 TBS de fleurs d’oranger 

- arôme vanille et amandes 

- 60 gr de beurre mou en dés 

- 160 ml de lait. 
- 1 oeuf
- Confiture d’abricot ou coulis de fruits rouge et crème fraîche épaisse. 
* Préparation :

• Dans un saladier mettre ensemble la farine, le sel, le sucre tamisés, y incorporer les dés de beurre, sablez avec les doigts et la paume des mains, puis incorporer le lait et la fleur d’oranger et les arômes, mélangez sans pétrir, incorporez les raisins secs, ramasser la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. La pâte doit etre souple presque collante. Coupez des cercles à l’emporte-pièce dentelé et deposez sur une plaque allant au four garni d’un papier cuisson. Les espacer, les badigeonner d’œuf et enfournez à 200 degrés 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
Deguster chaud, tièdes ou froids en les coupant en deux , nappez de confiture ou crème épaisse + coulis ou fruits rouges. 

*Biscuit: 
- 6 oeufs - 187gr sucre semoule - 100 gr farine T55 tamisée - 87 gr maïzena tamisée - 1 pincée de sel - 30 gr beurre fondu tiède( facultatif )- arôme vanille, amandes ou noisettes 

*Preparation: 

• Dans une casserole au bain marie chauffer le mélange battu d’oeufs et sucre et arômes jusqu’à 50 à 55 degrés max .
•transvasez le tout dans la cuve du pétrin ( sec et propre)et battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.  Incorporez à la maryse délicatement en deux fois le mélange farine/ maïzena / sel. Introduire ensuite le beurre fondu de bas en haut sans faire tomber l’appareil. 
•versez la pâte sur du papier cuisson dressé sur un plateau 

•Préchauffez le four à 200 degrés chaleur tournante.

•Enfournez à 200 degrés haut et bas jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et sèche . Sortir du four , déposez un linge propre sur la génoise, retournez la et enlevez le papier cuisson. La rouler avec le linge et réservez au frais . 
• Préparer le sirop pour imbiber la génoise: 1 verre de sucre, 2 verres d’eau, arôme au choix moi j’ai mis un filet d’arôme tiramisu cuire 10 à 12 minutes.
* Crème au beurre au sirop:

• préparez un sirop lourd : 5 cl eau + 150 gr sucre sur feu moyen, ne pas dépasser les 117 degrés ( 121 max)

• Battre dans la cuve du pétrin 2 jaunes d’œufs et 1 œuf puis verser en filet à vitesse lente( attention à ne pas gicler) le sirop encore très chaud sans cesser de battre . Une fois introduit augmentez la vitesse du petrin et fouettez jusqu’à augmentation du volume et refroidissement complet . Ajoutez ensuite 280 gr de beurre en gros dés mou , bien fouetter puis ajoutez 1 cas d’huile et 2 cas de lait ou crème fraîche pour atténuer le goût du beure . Ajoutez 1 cas de purée de pistache et 1 cas de purée de noisettes ou 2 cas de praliné et une tablette de chocolat noir et vanille en poudre ou gousse gratée. Moi j’ai mis un chocolat au lait praliné j’ai trouvé la crème un peu trop sucrée. Donnez un coup de fouet , une fois bien prise mettez la crème dans une poche à douille et reservez au frais.

*Dressage: dérouler le linge couvrant la génoise.
• Étaler le biscuit , et l’imbiber au pinceau de sirop , étaler la crème au beurre, rouler le biscuit, le déposer sur un support à bûches, et commencer à le napper de crème sur toute sa surface, le lisser avec une spatule coudée lisse puis faites les rayures avec une spatule dentée, déposez les garnitures ( sapin, père Noël, étoile 🌟…terminez en saupoudrant la bûche de poudre de noisettes et mettre au frigo jusqu’au moment de la dégustation.