Cuisine Algérienne

Cette version de tajine aux olives en sauce rouge est  une des nombreuses variantes de ce délicieux plat typiquement Algérien 🇩🇿 . Un plat que je recommande tellement il est goûteux et parfumé alors qu’il n’est pratiquement pas épicé hormis le poivre et paprika. 

*Ingrédients:

- 1 petit morceau d’agneau ( pour le goût)

- 1 ou deux cuisses de poulet ( selon le nombre de personnes)

- 2 cas huile de tournesol 

- 1 gros oignon 🧅 ciselé finement ou 3 oignons blancs hachés 

- 2 tomates moyennes râpées 

- 3 belles gousses d’ail hachées 

- 1 cube de purée de poivron rouge surgelé 

- 1 cac de dersa ( purée de piments 🌶️)

- 1 cube de poulet émietté

- 1 cac de beurre ou smen ( ghee animal) 

- 4 carottes coupées en rondelles 

- 3 beaux fenouils nettoyés et coupés en 2 ( les miens n’étaient pas beaux j’ai coupé en petits morceaux).

- 1 bocal d’olives vertes dénoyautées , rincées et égouttées.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée 

- 2 cas de persil ciselé finement 

- Paprika et poivre noir 

- 1 cas de concentré de tomates 

- Eau chaude

- 1 tajine en terre cuite creux ou classique + le protège tajine en fer . 

* Préparation :

- Allumez le gaz feu moyen, posez le protège tajine puis le tajine . 
- versez l’huile , l’oignon, l’ail, la tomate fraîche râpée, le cube poivron, la dersa, le bouillon de volaille émietté. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes.

- Déposez la viande et le poulet, salez et  poivrez les , ajoutez le paprika , les carottes , couvrir et laissez cuire 10 minutes en retournant la viande de temps en temps.

- Incorporez le fenouil et les olives.

- Mouillez avec de l’eau bouillante à hauteur des légumes, parsemez de persil et coriandre ciselés , couvrir et laissez mijoter sur feu moyen / doux jusqu’à réduction de la sauce et cuisson de tous les ingrédients. Évidemment il faut surveiller la cuisson de temps à autre et vérifier si rien ne colle au tajine. Voilà c’est prêt, à déguster avec un bon khobz edar ( pain maison) et une chakchouka aux piments . 

Ingrédients :

- une tête de chou vert coupée en tranches épaisses 

- 2 pommes de terre coupées en 4

- 2 tomates râpées 

- 3 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1 gros oignon 🧅 ciselé en lamelles 

- 3 oignons longs fins ciselés finement 

- 3 carottes coupées en morceaux 

- 3 cas de persil ciselé 

- 3 cas d’huile de tournesol ou huile d’olive et 1 cas smen( ghee )

- 1 poignée de petits pois 

- 1 poignée de pois chiches 

- 300 gr de viande de veau coupées en gros dés 

- 1 morceau de graisse d’agneau 

- 1 cube poulet

- 2 lamelles de gingembre frais 

- sel, poivre noir, paprika, cumin, raselhanout , 5 graines de kebaba ( cubebe)

- 1 cas concentré de tomates 

- 1 cac purée de piment 🌶️ ( dersa)

- 1 piment vert long 

- ustensiles : un tajine creux en terre cuite et le protège tajine en fer . 
* Préparation :

- Chauffer sur feu doux les ustensiles de cuisson, y déposer l’huile et le smen et le morceau de graisse.

- Incorporer les oignons, l’ail, tomates, carottes, dersa, gingembre le cube émietté , les morceaux de viande, petits pois et pois chiches et persil.

- Assaisonnez le tout des épices puis dressez dressez les choux et la pomme de terre , le concentré de tomates, le piment vert et un verre d’eau bouillante. 
- Couvrir et laissez mijoter à feu moyennement doux jusqu’à cuisson complète des légumes et viande. 
Bonne dégustation avec un bon pain maison ou une bonne baguette croustillante.

* Ingrédients :

- 2 aubergines grillées et nettoyées puis hachée au couteau 

- 2 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon long ciselé finement 

- 2 cuillères à soupe de persil ciselé 

- vinaigre de vin blanc 

- huile d’olive et huile de colza

- sel, poivre noir 

- 1 petite tomate coupée en dés sans peau 

- olives noires 

*Préparation :
- Dans un récipient creux mettre tous les ingrédients, mélangez bien pour que la vinaigrette soit bien imprégnée puis dressez dans un joli plat décoré de quelques olives noires 

Les meilleures pâtes aux crevettes que j’ai mangé !😋Un régal !!

* Ingrédients :

- Crevettes nettoyées et décortiquées .

- 4 gousses d’ail coupées en lamelles fines 

- piments oiseaux selon goût 

- 1 oignon long ciselé en rondelles 

- une petite tomate coupée en dés sans peau 

- 5 cl d’huile d’olive 

- 1 cuillère à soupe de beurre 

- 2 cuillères à soupe de persil ciselé en début de cuisson et 1 en fin de cuisson.

1/2 cube poulet 

- poivre noir en grains, baies roses, une pincée de cumin 

- 1 cuillère à café de jus de citron 

- 2 tours de moulin d’épices spéciales pâtes. 
- Spaghettis ou lenguini 

* Préparation :

- Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée 7 à 8 minutes 

- Entre temps préparez la sauce aux crevettes :

• Dans une poêle creuse mettez l’huile d’olive et faites revenir les lamelles d’ail et oignons 1 minutes puis incorporer les dés de tomates, le cube et 5 cl d’eau . Cuire sur feu moyen doux 2 minutes puis ajoutez les crevettes, les 2 cas de persil ciselé et le beurre. Laissez mijoter et mélangez de temps à autre . Incorporez la cuillère à café de jus de citron. 
• Une fois les spaghettis cuits les introduire avec une pince directement dans la poêle  . Ajoutez la dernière cas de persil, l’oignon ciselé ( 1 cas) , mélangez et servir de suite.

Un plat traditionnel 🇩🇿 certes un peu trop gras mais vraiment délicieux à réaliser au moins une fois / mois . 
* Préparation :

- Frire les rondelles d’aubergines, les égoutter et réservez.

- Préparer la sauce blanche: Dans un faitout faire dorer dans 1 cas beurre et 1 cas d’huile la cuisse de poulet . Puis salez, poivrez, parsemez de cannelle et une pincée de carvi.  Incorporez 1 oignon 🧅 haché finement. Mélangez et laissez mijoter sur feu doux 10 minutes. Mouiller à hauteur de la viande d’eau chaude et ajouter la poignée de pois chiches. Couvrir et laissez cuire 25 minutes. 
- Préparer la ma3kouda ( voir recette dans le blog) [https://nabel68.over-blog.com/2019/03/maakouda-au-fromage.html]

- Dressage: 

Dans le plat de service déposer la cuisse de poulet au milieu, nappez de sauce et pois chiche et mettre tout autour en alternance la ma3kouda et les rondelles d’aubergines, parsemez de persil ciselé et une fine tranche de citron et servir chaud.

Pour les nostalgiques de la bonne, ancienne et cuisine saine je vous propose un plat rapide à exécuter sans viande mais revigorante.

*Ingredients:
- 1 botte de fliou à feuilles fines 

- 4 belles gousses d’ail hachées 

- 1 cube de purée de poivron rouge

- 1 cas de Dersa harra ( purée de piments rouge 🌶️ 

- Sel, poivre 

- 5 cl d’huile 

- 3 œufs 

* Préparation :

- Chauffer un faitout ou une marmite en terre cuite , y mettre l’huile , et sur feu doux faire revenir les gousses d’ail hachées, le cube de poivron rouge et la cuillère à soupe de purée de piments 🌶️, sel et poivre. 
- Une fois le mélange ramolli, incorporez le pouliot rincé et égoutté . Mélangez et versez 1/2 verre d’eau chaude. Laissez mijoter 10 minutes à couvert 

- Incorporez les oeufs un à un , les saler ou versez les 3 œufs préalablement battus et salés. 
- couvrir et laissez cuire 2 à 3 minutes. 
- Servir chaud avec une bonne baguette croustillante ou un matloue. 

Pour cette délicieuse soupe il faudra

- 600 gr de courgettes coupées en morceaux 

- 1 pomme de terre moyenne 

- 1 oignon 🧅 coupé en 4

- 2 gousses d’ail entières 

- 3 cas huile d’olive 

- 3 bas de tige d’oignons longs

- 1 tige de menthe fraîche, 1 tige de pouliot, 1 tige de céleri feuille 

- 1 cube poulet

- sel, poivre noir  

-3/4 l d’eau 

-3 portions de fromage vache qui rit( à incorporer en fin de cuisson )

- 1 cuillère à soupe d’épices fromage  ( avant de servir)

* Préparation :

-Portez à ébullition puis Cuire dans un faitout 30 minutes tous les ingrédients cités plus haut.

- Ôtez les tiges de menthe, poulit et céleri.

- Mixez le contenu du faitout puis rajouter les portions de fromage , remixez . Hors feu rajouter la cuillère à soupe d’épices fromage, mélangez et servir. 

Un tajine express plein de saveurs orientales 

-Prendre un tajine en terre cuite, le poser sur un support en fer fabrique par un soudeur et chauffez l’ensemble.

- Cuire les pâtes 

- Déposez 3 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à café de dersa ( purée de piments rouge) , 3 cas d’huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 cube poulet( facultatif), poivre noir, paprika, cumin, petites lamelles fines  de gingembre . Cuire 5 minutes 

- Incorporez les morceaux de 2 grosses tomates sans peau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate diluée dans 5 cuillères à soupe d’eau, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de romarin. Laissez mijoter jusqu’à ramollissement des tomates. 
- Dressez les mergez coupées en deux sur la sauce en remplissant toute la surface du tajine. Couvrir et laissez mijoter sur feu moyen 10 minutes. 
- En fin de cuisson incorporez 1 cuillère à soupe du  mélange persil et coriandre ciselés. 

- égouttez les pâtes et les dresser sur le plat de service . 

- avec une louche récupérer la sauce des mergez en laissant le gras dans le tajine et nappez les pâtes de sauce et mergez. Mélangez et servir dans les assiettes individuelles puis râpez dessus le fromage.
- Pour ceux qui ne veulent pas de pâtes, prendre une louche de sauce tomate et mergez en enlevant le gras bien sûr et mettre dans les cassolettes individuelles et sur feu moyen/doux incorporez un œuf, le poivrer et salez légèrement, couvrir et cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Parsemez de persil et servir chaud.
- Servir chaud . 
*désolée pas de photo du tajine cuit à peine servi qu’ils ont sifflé le plat avant même que je le prenne en photo ☺️

* Levain: 3 cuillères à soupe de farine complete + 1/2 cac de levure boulangère instantanée + 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau. Mélangez, couvrir et laissez lever dans un endroit sec ( au placard) quelques heures. 
*Dans la kadra en terre cuite  faire revenir sur feu moyen pendant 15 minutes 

- 1 cas de smen ( ghee), quelques petits morceaux de viande d’agneau, 1 gros oignon coupé en 4, 2 tomates coupées en 4, 1 grosse carotte coupée en 3, 1 petite pomme de terre , 1/2 bouquet de coriandre fraîche et 1 tige de céleri, 1 cube de purée de poivron rouge, mélangez et couvrir et laissez mijoter. 
- Ajoutez le sel, le bâton de cannelle, 1 cac carvi, gingembre, safran colorant, 1 cube poulet, poivre noir, ( dans un poche en tissu gaz mettre les graines de fenouil, cubebe, lehiet echikh, bsibissa et les pois chiches)
- versez 1 l d’eau, 1 cas de concentré de tomates, 3 cas de tchicha . 
- Couvrir et laissez mijoter 50 minutes, puis passez les légumes et la sauce hormis la viande et la poche en tissus « gaz» à la moulinette puis les remettre ainsi que la viande dans la kadra cuire.

- Diluer le levain avec 1/2 verre d’eau et un filet de vinaigre ou citron et un peu de carvi, poudre d’oignons et un peu de fenouil en poudre et habet hlawa en poudre . Versez ce mélange dans la kadra et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit incorpore et la sauce fluide sans grumeaux.
- Otez la gaz de la marmite , récupérer les pois chiches les mettre dans la kadra et jettez le reste ( ne pas jetter le tissu juste le laver pour une prochaine utilisation).
- Une fois servie dans les bols y ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée. Et servir avec des bouraks et des rondelles de citron.

*Préparation :
- Cuire le riz dans l’eau bouillante salée avec une belle carotte , l’égoutter incorporez au riz un bon filet de vinaigre de vin et réservez.

- Dans un récipient creux mettre:

1 tomate sans peau coupée en dés, 1 oignon long ciselé finement, 1 belle gousse d’ail hachée, 2 cas de persil ciselé finement, 2 cas mayonnaise, 2 cas de vinaigre de vin, 2 cas huile d’olive, 2 œufs durs ou mollets coupés en dés , poivre, sel, cornichons coupés en petits dés,maïs, la carotte coupée en dés, 2 boites de thon à l’huile . Mélangez puis incorporer le riz refroidi . Mélangez, dressez dans une assiette creuse , et garnir de fromage et œufs durs farcis au thon et mayonnaise.