Cuisine Algérienne

Pour changer un peu des éternels spaghettis bolognaise ou sauce a la crème voici une délicieuse recette que vous allez vite adopter et adorer.

*Ingredients:

- 1 cas de beurre + 3 cas d’huile d’olive 

- 1 poulet coupé en morceaux ( cuisses et blancs + ailes)

- 1 feuille de laurier 

- 3 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1 oignon 🧅 coupé en 2 

- 1 tomate 🍅 coupée en 2

- 1 cube poulet , poivre noir, safran ( colorant orange), épices poulet rôti.

- Eau chaude ( 1,5 verre )

* Préparation :

- Dans un faitout chauffé sur feu moyen déposer le beurre et l’huile, les lamelles d’ail , l’oignon.

- Disposez les morceaux de poulet dessus et les assaisonner avec les épices et le cube émietté, la feuille de laurier. 
-Mouillez avec 1 verre et demi d’eau chaude.

- Couvrir et laissez mijoter 35 minutes.

- A mi cuisson retournez les morceaux pour. Qu’ils soient dorés.

- Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée 8 minutes puis égouttez et réservez une louche d’eau de cuisson.

- Entre temps prendre un demi cube de légumes à l’huile d’olive et le diluer dans une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et 4 cas d’huile d’olive .

- Une fois les pâtes cuites les égoutter et les mélanger à la préparation précédente et servir dans une assiette individuelle. 

- Nappez les pâtes de sauce du poulet et deposer au milieu de l’assiette un morceau de poulet bien doré. 

Pour réaliser ces délicieuses mini galettes façon harcha il faudrait :

-3 a 4 verres de farine complète d’orge

- 1 verre de semoule fine

-1/2 verre mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive 

- 1 cac de sel

- 1 cac sucre

- 1 cac de levure boulangère 

- 1,5 verre d’eau tiède 

* Dans un récipient mélangez puis ramasser tous les ingrédients en une pâte non collante , couvrir et laisser reposer 2h .

* Bien Pétrir puis étalez la pâte et coupez avec l’emporte-pièce des cercles 

* Entre temps le tajine en terre cuite chauffe sur feu moyen, on dépose ensuite les mini galettes sur le tajine et les ferons cuire sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À déguster avec un café au lait ou avec une slata aux poivrons ou chorba .

*Ingrédients :

- 2 poivrons verts grillés, épluchés et coupés en petits dés.

- 2 aubergines grillées, épluchées et hachées grossièrement au couteau .

- sel et poivre au goût , 1/2 cac cumin, 2 pincées de coriandre en poudre .

-  3 cas d’Huile d’olive

-  2 cas de vinaigre balsamique blanc 

- olives

*Préparation :

- Dans un plat mélangez tous les ingrédients et dressez dans une assiette plate et décorez avec quelques olives.  
- A déguster avec des brochettes et du bon pain 

*Ingrédients : 1 bol mesureur de hrira 

- 1 bol de farine de pois chiches (250 gr)

- 3 bols d’eau 

- 1 bol de lait

-1 verre à thé d’huile de tournesol

- 1 cac sel, 2 pincées de cumin 

- 1 oeuf

- 4 portions de fromage 
* Préparation :

- Mixer dans une soupière tous les ingrédients , couvrir et laissez reposer minimum 1h 

- Chauffer le four ( option haut et bas) à 225 degrés 

- Huilez le plateau et le mettre à chauffer au milieu du four

- Après repos mélangez au fouet , sortir du four le plateau et versez l’appareil à karentika dedans. 
- Remettre dans le four le plateau et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que tout la surface du plateau soit bien dorée . 
- Sortir du four, préparez les demie baguette de pain, badigeonner les d’une couche de hrissa , coupez des tranches de karentika et les dresser en long dans le pain légèrement croustillant, saupoudrez de pincées de cumin et dégustez. Vous pouvez également le manger dans l’assiette avec un peu de hrissa et quelques portions de fromage. 

Voilà une délicieuse petite entrée aux aubergines qui va faire des heureux. 

*Ingrédients :
- 2 belles aubergines de taille moyenne épluchées et coupées en dés ( ni gros ni petits dés),sel, un filet de vinaigre de vin blanc.

- 3 tomates de taille moyenne épluchées puis coupées en petits morceaux, 1 bonne pincée de sucre, mélangez et réservez.

- 2 grosses gousses d’ail épluchées et coupées en petits dés 

- 4 cas d’huile de tournesol 

- sel, poivre noir, paprika, 2 pincées de thym, 2 pincées d’origan, 2 pincées de cumin et 2 pincées de carvi , 1/2 cac sumac

- 1 cas de persil ciselé + 1 cas de coriandre ciselée ( facultatif)

- 1 à 2 cas d’huile d’olive

- 1 pincée de flocons de piment 🌶️ ( facultatif)

*Preparation:
- Frire les dés d’aubergines, les égoutter, les saler légèrement et versez un filet de vinaigre de vin blanc dessus. Mélangez et réservez.

- Préparer la sauce tomate avec: Dans une poêle sur feu moyen /doux , mettre l’huile de tournesol, l’ail ciselé en petits morceaux. Faire revenir 1 à 2 minutes puis incorporez la tomate en petits morceaux, le sel, poivre, paprika, thym, origan, cumin et carvi et flocons de piments 🌶️ rouge( facultatif), sumac. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. 
- Ajoutez à la sauce les dés d’aubergines frites et assaisonnées, mélangez et continuer à cuire en touillant régulièrement pendant 3 minutes puis ajoutez le persil et la coriandre ciselés et l’huile d’olive .  Mélangez et servir .
- Se déguste avec une bonne kessra ( galette à la semoule) ou en tartines façon bruschettas . On peut également rajouter au mélange des dés de pommes de terre frites préalablement. 

- 400 gr Farine complète d’orge

- 200 gr semoule fine

-300 gr Farine T45 

-2 cas poudre de lait 

- 1,5 cas levure boulangère 

- 1 cas sel

- 2 cas huile d’olive 

-1 ,5 cas de beurre râpé 

- 1,5 cas de graines spéciales pain

- Eau tiède ( chauffée 35 secondes au micro-ondes)

* Préparation :

- Mélangez tous les ingrédients, mouillez petit à petit tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte collante . Couvrir et laissez lever quelques heures . 
- Huilez vos mains, dégazer la pâte, divisez la en boules de 140 gr. Les petrir . 

- Façonnez des mini baguettes , faire des pliages successifs et les déposer sur les grilles munies de papier cuisson. Couvrir et laissez lever 15 minutes . Faites des incisions en biais, disposez la soudure des boudins côté plaque .

- Avant d’enfourner badigeoner au pincela surface du pain d’eau et cuire à 230 plaque placée au bas du milieu du four 15 minutes. 

- Éplucher, couper en dés et frire les aubergines. Les placer dans un égouttoir, les saler légèrement et versez un filet de vinaigre de vin . Réservez.

- Préparer la sauce tomate: faire revenir dans une poêle chaude 3 cas d’huile de tournesol et 3 gousses d’ail hachées 2 minutes puis incorporer 3 tomates râpées, une pincée de thym, d’origan, sel, poivre, paprika, pincée de sucre, persil ciselé. Laissez mijoter 5 minutes puis incorporez une cuillère à café de concentré de tomate dilué dans 5 cas d’eau. Laissez cuire 5 minutes.

- mettre les dés d’ aubergines dans la sauce tomate et cuire sur feu moyen / doux en remuant jusqu’à ce que l’aubergine s’ecrase et ramollisse dans la sauce , saupoudrez d’1 cas de coriandre fraîche ciselée, de flocons de piments rouges, 2 cas d’huile d’olive, mélangez et servir. 

Délicieux gratin aux poireaux pour accompagner des steaks hachés et une soupe de champignons au poulet 

*Ingrédients :
- coupez les poireaux en rondelles( 2 barquettes )

- Les faire revenir dans une poêle creuse dans 2 cas de beurre et un filet d’huile d’olive, 1 cas de poudre d’oignons, poivre noir , sel ou cube poulet ,pincée de muscade, 5cl d’eau.

- Cuire à couvert sur feu moyen environ 20 minutes ( plaque numéro 5) jusqu’à ce que les poireaux ramollissent et ne contiennent plus de liquide. 
- Incorporez la béchamel (35cl),mélangez, et ajoutez 1 cas de moutarde ,rectifier l’assaisonnement.

- Préchauffez le four option « gratiner » à 210 degrés.

- Ajoutez ensuite la mozzarella râpée 2 belles poignées, mélangez.

- Transvasez le tout dans un moule à gratin, parsemez de fromage râpé (4 fromages) 

- Enfournez jusqu’à ce que le plat soit bien doré ( une belle croûte de fromage bien dorée et croustillante).

- Servir de suite avec une grillade et une soupe ou une salade.

La molokhiya, gombos, okra , gnawiya plat délicieux rapide à préparer. 
* Ingredients:
- 1 sachet de okra surgelé 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 oignon haché 

- 2 tomates râpées ou 4 cas de pulpe de tomates en boite

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 2 cas de persil ciselé 

- sel, poivre noir, paprika 

- 1/2 cube poulet ( facultatif)

- côtelettes d’agneau 

- 1 cac dersa( purée de piments rouge)

* Préparation :

- Frire dans une poêle les gombos 5 minutes sur feu moyen en touillant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. Les égoutter et réservez.

* Sauce:

- Mettre l’huile et les côtelettes dans une marmite, faites revenir quelques minutes, assaisonnez, puis ajoutez l’oignon et l’ail haché, mélangez et laissez mijoter 5 minutes puis incorporer les tomates râpées, le cube, laissez cuire 5 minutes puis versez à hauteur de la viande de l’eau . Couvrir et laissez mijoter jusqu’à la cuisson de la viande.

Incorporez le concentré de tomates et les gombos une fois la viande cuite et la sauce réduite. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes. Parsemez de persil ciselé et servir.

Accompagnez ce plat de frites  ou riz blanc

Dégustation de bons bagels face à la mer que du bonheur! 

toaster les tranches de pain bagels

tartine les de fromage et guacamol et les garnir de tous les ingrédients qui sont postés en phot