Cuisine Algérienne

* Ingrédients pour ces délicieux pains burgers dénichés chez « les pépites de cloé ».

- 270 gr de lait entier chauffé à 35 degrés 

- 10 gr de levure instantanée 

- 500 gr de farine T55

- 1 cac sucre 

- 1 cac sel

- 1 oeuf 

- 50 gr de beurre ramolli coupé en dés. 
* pour la dorure: 1 jaune d’œuf dilué à 2 cas de lait. 
* Préparation :

- Dans un bol mettre le lait chauffé + levure laissez 2 minutes.

-  Mettre dans la cuve du robot muni du crochet :

• le mélange lait et levure

• le mélange farine , sucre, sel 

• le beurre 

• l’œuf 

- pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache facilement des parois.

- Fleurer le plan de travail et commencer à travailler la pâte en la boulant . On obtient une pâte souple. La poser dans un récipient creux fariné et couvrir d’un torchon pres d’un radiateur. Laissez pousser 1h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

- Dégazer la , la travailler un peu en ramenant les bords vers l’intérieur . 
- façonner un boudin et couper 6 morceaux . En les pesant on obtient 5 boules de 150 gr et 1 boule de 140 gr. 
- Prendre chaque boule la bouler en ramenant les bords vers l’intérieur. 
- Placez les pains sur un plateau garni de papier cuisson et laisser lever 20 minutes à couvert.

- Badigeonner au pinceau les pains du mélange lait et jaune d’œuf , puis parsemez les de grains de sésame blanc . 
- Enfourner 20 minutes à 200 degrés . 
- Une fois sortis du four bien doresles couvrir d’un torchon pour qu’ils restent moelleux.

*Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre coupées en grosses rondelles 

- 1 botte de pouliot ( fliou)

- 1 cas de Dersa ( purée de piment 🌶️ 

- 3 cas d’huile de tournesol 

- 1 cas de smen( ghee)

- 1 morceau de graisse d’agneau( chehma) 

- 1 cac sel, 2 pincées de poivre noir, 1 cas de paprika 

- 1 cac de poudre d’ail

- 2 oeufs battus + pincée de del et poivre.

*Preparation:

- Otez une à une les feuilles de pouliot de leurs tiges et les placer dans une cuve d’eau . Bien les rincer à grand eau pour enlever toute la terre. Laissez égoutter.

- Salez , poivrez et saupoudrez de paprika les pommes de terre. Bien mélanger. 
- Chauffer une marmite en fonte ,faire revenir l’huile et le smen, la dersa et la chehma sur feu doux , ajouter une poignée de feuilles de pouliot. 
- incorporez les pommes de terre et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux 

- Versez de l’eau bouillante dans la marmite à hauteur des pommes de terre et déposez dessus une bonne couche de fliou( pouliot) sur toute la surface. 
- Couvrir et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pomme de terre ramollisse et la sauce un peu réduite . Ajoutez une cac de poudre d’ail.

- Incorporez ensuite les œufs battus, couvrir et cuire 1 à 2 minutes. C’est prêt !!

* Ingrédients : 3 personnes 

- 1/2 paquet de mini farfales= 250 gr

- 1 oignon 🧅 coupé en lamelles 

- 3 gousses d’ail coupées en lamelles 

- 1 cac beurre + 2 cas huile de tournesol 

- 4 ou 5 champignons de Paris coupés en lamelles 

- 2 piments oiseaux( facultatif)

- 1/2 cube poulet émietté 

* marinade poulet:
- 1 filet de vinaigre de riz 

- 1 cac sauce worcestershire 

- sel,mélange de poivres ,épices poulet, thym, poudre d’ail et poudre d’oignon , 1 filet d’huile d’olive.

*Préparation :

- Marinez minimum 1h les dés de poulet au frigo.

- Mettre à bouillir l’eau salée et cuire 8 minutes les mini farfales 

- Entre temps chauffer une poêle creuse et y déposer l’huile, beurre, oignon, ail, champignons et le demi cube poulet . Faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent.

- Incorporez les dés de poulet marinés ainsi que leur marinade et saisir sur feu moyennement vif en touillant régulièrement pendant 5 minutes. 
- Incorporez ensuite les pâtes avec une ou deux louches de leur eau de cuisson . Mélangez et servir de suite.

Qui dit pluie et froid dit soupe 

pour réaliser ce délicieux velouté il vous faudra :

- 250 a 300 gr de pois cassés lavés et égouttés 

- 1 oignon 🧅 rond coupé en 4

- 1 oignon vert long coupé en grosses rondelles 

- 1 petit bouquet de persil frais 

- 5 gousses d’ail entières 

- 3 cl d’huile d’olive et 2 cl d’huile de tournesol 

- 1 cac sel ou 1 cube (poulet ou légumes )

- 1 cac cumin , 1/2 cac rase de cannelle, 1/2 cac rase de poivre noir

*Préparation : 

- Dans la cocotte minute mettre les oignons, les gousses d’ail, les deux huiles, le pois cassé égoutté, les épices, le cube ou le sel , le persil, et 1litre d’eau  . Fermez et laissez cuire 20 minutes. 
- Mixez , rectifiez l’assaisonnement et servir avec une rondelle de citron , parsemez d’une pincée de cumin .
- L’accompagner de croutons de pains à l’ail et huile d’olive + fromage blanc à tartiner .

*Astuce du lendemain : 
Ayant passé la nuit le pois cassé devient beaucoup plus épais en texture , pour cela je prends une mini poêle je mets 2 cas d’huile , 1 cac de beurre+ 1 cas poudre d’ail+ 1 cas poudre d’oignon et 1 cac cumin + 1/2 cac poivre noir  et 1/2 cac de coriandre en poudre ou 2 cas de coriandre fraîche ciselée finement , un bon fisur feu doux quelques secondes puis je verse sur la crème de pois cassés. On mélange et on déguste de suite.

Pour accompagner un bon café au lait chaud par un après midi pluvieux quoi de mieux que cette galette, vite fait bien fait , mbesses à coeur.

* Ingrédients :

- 4 mesures de semoule moyenne rases

- 1 mesure mélange ( 3/4 huile de tournesol et 1/4 smen de vache + 3 cas d’huile d’olive )

- 1 cac rase de sel

- 1 mesure et 1/4 d’eau 

* Préparation :

- Sabler avec les mains la semoule, le gras et le sel.

- Commencer à mouiller avec de l’eau en mélangeant et incorporant l’eau à la semoule petit à petit jusqu’à finir la totalité de la quantité d’eau. 
- On obtient une pâte consistante non collante. Filmez et laissez reposer le temps de chauffer une poêle creuse sur feu moyen avec suffisamment d’huile qui couvrira la pièce de mtakba 

- Étalez la pâte (1cm) avec l’emporte pièce à makrout coupez et frire de suite .

- Égoutter dans une passoire puis une fois tiédis servir avec un bon café au lait. 

Merci à la talentueuse « Lyna gâteaux » pour ces 3 jours de formation, c’était vraiment de très belles journées constructives amicales et conviviales. J’ai pu dépasser mes appréhensions sur la Baklawa, les fameuses Dziriates et les gracieuses knidlettes, la mchekla revisitée était une belle decouverte et les k3ik3ates dans le moule fortement appréciées avec le mini atelier floral qui suivit. Moi qui n’ai pas de patience et m’enerve vite avec le travail minutieux j’ai trop apprécié ces moments, surtout lors du façonnage des fruits à la pâte d’amande qu’est-ce que nous avons 😂.!Tout était facile sans stress et le temps est vite passé. Merci encore. 
Merci a Sarah l’organisatrice pour ce rendez-vous et pour les delicieux déjeuners et cafés servis.

*Ingrédients :

- 3 mesures de semoule moyenne ( Moula) = 500 gr 

- 1/2 mesure d’huile d’olive 

- 1 cac de sel

- 1 cac rase de levure boulangère sèche 

- 1 peu moins d’un verre  d’eau tiède

* Préparation :

- Bien sabler dans un grand récipient la semoule, la levure, l’huile et le sel .

- incorporer l’eau petit à petit en fraisant et non pétrir. On obtient une pâte un peu sèche. La bouler puis filmer. Repos 10 minutes.

- Diviser la pâte en deux 

- Etaler la pâte moyennement fine

- Piquer la surface avec la fourchette 

- Entre temps le tajine est chauffé sur feu moyen/ doux 15 minutes 

- Posez la galette sur le tajine côté perce par la fourchette en bas puis piquez la surface à l’air avec la fourchette et laissez la cuire quelques minutes, la soulever délicatement pour voir si elle est cuite elle doit être bien dorée en dessous.

- Retournez la galette et la cuire en la bougeant et appuyant pardessus délicatement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
- La déposer sur un grille quelques minutes puis dans un couffin couverte d’un torchon propre. 
- Se déguste chaude avec un bon hmiss chekchouka slat aux piments ou chorba fric 

- Pour la conservation : on la coupe en tranche au couteau et on met dans un sac boulanger en papier et on la place au congélateur. 

- on peut également la prendre au petit-déjeuner dans ce cas on la sort du congélateur et directement on la place dans le grille pain numéro 1 ou 2 et on chauffe elle sera comme neuve chaude et croustillante.

Pour moi c’est le biscuit des layer cake  idéal pourquoi? Parcequ’il n’est pas nécessaire de l’imbiber d’un sirop il est moelleux et gourmand. 

* Ingrédients : Pour un moule de 15 cm de diamètre ( moi j’avais un moule de 19cm de diamètre):

- 4 oeufs 

- 200 gr farine tamisée T55

- 1 sachet de levure chimique = 10 gr

- 200 gr de sucre cristallisé 

- 20 cl de crème fraîche épaisse 

* Préparation :

- Préchauffer le four à 160 degrés 

- Beurrez un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson 

- Dans le bol du petrin fouettez 5 minutes ou plus le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Moi j’ai rajouté à ce mélange 1 cac vanille en poudre et 1/2 cac arôme amande douce . Ôtez le fouet et le remplacer par la feuille .
- Incorporer ensemble la farine et la levure tamisées
- Mélangez jusqu’à incorporation totale de la farine , puis ajouter la crème fraîche. Mélangez 2 minutes.

- Versez l’appareil dans le moule , tapoter et enfourner au milieu du four .

- Cuire 50minutes à 160 degrés et 10 minutes à 155 degrés . Jusqu’à ce qu’il soit complètement doré. 
- Démouler sur une grille et laisser refroidir à température ambiante puis le filmer et le réfrigérer avant utilisation. 

Une bonne loubia avec un bon pain à la semoule par un temps nuageux 😋

Ingrédients :

- 500 gr d’ haricots blancs à écosser

- 1 feuille de laurier 

- 3 oignons longs coupés en rondelles 

- 2 petits oignons ronds coupés en lamelles 

- 4 tomates sans peau coupées en morceaux 

- 2 branches de céleri ( le coeur de préférence) ciselées finement 

- 3 belles gousses d’ail coupées en deux 

- 1 tête d’ail en chemise 

- 1 cac purée de piments rouges ( facultatif)= dersa 

- 1 carré surgelé de purée de poivrons rouges 

- 1 navets + 3 carottes coupés  en petits morceaux + 1 pommes de terres coupée en gros quartiers 

- sel, poivre noir, colorant safran, paprika, 1 cube poulet 

- 1 cas ghee ( smen) + 2 cas d’huile 

- 1 cas de concentré de tomate 

- 1 souris d’agneau + 1 morceau de gras d’agneau. 
* Préparation :

- Dans une cocotte minute mettre: 

• Le ghee, l’huile, les oignons, l’ail coupé en morceaux , la purée de poivron rouge, la dersa , le céleri , le laurier, le cube, les épices et la viande, la tomate, et le concentré dilué dans un demi verre d’eau. Fermez la cocotte et cuire 25 minutes sur feu moyen / doux. 
• Incorporez ensuite les haricots, les carottes, la pomme de terre et le navet. Couvrir d’eau bouillante et fermez la cocotte. Comptez 20 minutes de cuisson jusqu’à cuisson des haricots et réduction significative de la sauce. 
• A déguster avec un bon pain maison.

Les pennes c’est bon mais avec cette sauce c’est tout simplement un pur régal 

*Ingredients: pour 4 personnes 
- 400 gr de pâtes «  Pennes »

- 1 feuille de laurier 

- 1 cac de sel 

* Sauce:

- 4 cas d’huile de tournesol 

- 2 oignons longs ciselés en rondelles 

- 1 courgette coupée en rondelles

- 1 boite de champignons coupés en morceaux égouttés.

- 400 gr de rumsteck coupé en lamelles 

- 1/2 cube légumes à l’huile d’olive 

- 1 cas sauce worcestershire 

- sel, poivre noir, pincée de thym, 1 pinces de raselhanout

- 2 cas persil ciselé 

- 1 verre d’eau

- 5 cl huile d’olive 

- 3 feuilles de basilic ciselées finement 

- 4 noix concassées ( facultatif) j’en avais plus .

- Fromage parmesan 

* Préparation :

- Cuire les pâtes 8 minutes dans l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier.

- Dans un wok ou faitout chauffer l’huile de tournesol puis faire revenir les oignons et les courgettes . Une fois légèrement dorés ajoutez la viande, les épices et les champignons . Mélangez. Saisir sur feu moyen 5 minutes puis versez le verre d’eau, le demi cube, laissez mijoter 5 minutes sur feu moyen / doux. En fin de cuisson incorporez le persil et le basilic ciselés. Mélangez. 
- Égouttez les pâtes, les plonger dans la sauce , bien mélanger sur feux doux, parsemez de parmesan râpé et des noix concassées. Servir de suite.